Zupa Pho

Zupa Pho to flagowe danie kuchni wietnamskiej w wydaniu ulicznym, esencjonalny i stawiający na nogi rosół z mięsem i makaronem, doprawiony korzennymi przyprawami.

POTRZEBNE SKŁADNIKI

1 pełny garnek (ok. 10-litrowy)
1½ kg kości wołowych
1½ kg pręgi wołowej z kością lub ogona wołowego
1½ kg mostka lub udźca wołowego (lub innych elementów bez kości)
4 cebule (mogą być opalone)
1 spory korzeń imbiru (może być opalony)
2-3 gwiazdki anyżu gwiazdkowego
3-4 goździki
1 łyżeczka kopru włoskiego
1 łyżka ziarnistego pieprzu
1 laska cynamonu
sos rybny do smaku (ale nie mniej niż 12 łyżek)
cukier do smaku
sól do smaku
ugotowany makaron ryżowy
pokrojone w paski mięso z gotowania
listki świeżej pachnotki (perilli) i kolendry
dymka
żółtko jajka „zerówki”
pędy bambusa
limonka
sosy: rybny, sojowy, hoisin, sriracha
chili w płatkach
marynowane plasterki czosnku

PRZYGOTOWANIE

1. Kości i pręgę (lub ogon) wkładamy do wody, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy 5 minut.
2. Dodajemy mięso bez kości i gotujemy jeszcze 5 minut.
3. Wylewamy wodę, przemywamy wołowinę, wkładamy do garnka i zalewamy świeżą wodą.
4. Dodajemy cebulę, imbir, przyprawy zamknięte w woreczku z gazy i gotujemy przynamniej 6 godzin na malutkim ogniu.
5. Doprawiamy sosem rybnym, cukrem i solą.
6. Wyciągamy mięso, przecedzamy bulion.
7. Podajemy z dodatkami, z których komponujemy własne danie; obowiązkowe są makaron i limonka.
8. Sekretem zupy pho jest dodatek wietnamskiego sosu rybnego. Robi się go z solonych i fermentowanych sardeli – aromat wydobywający się z butelki jest raczej kontrowersyjny.






smacznego B)
Powrót do strony głównej